酶清概述
“酶清”是我公司最近研制出的新一代啤酒添加剂产品。产品经地级报批符合食品添加剂卫生技术标准。
● 提高啤酒稳定性
啤酒中高分子蛋白质是产生混浊现象的主要原因之一，它能与多酚类化合物一起慢慢聚合成雾状的混浊物。
木瓜蛋白酶酶清能有效的降解啤酒中的游离蛋白质，提高啤酒的非稳定性，抗冷混浊，酶清能破坏产生混浊的主要成份，从而延长啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶还能有效地提高麦汁中氨基酸的含量和保持啤酒的发泡特性，而且不会产生通常因酶水解而出现的不愉快的多肽苦味。
降低麦芽用量
由于麦芽价格较高，啤酒生产中用部分辅料代替麦芽，当辅料添加量过多时，往往会使麦芽所提供的酶量不足，致使蛋白质和淀粉的分解率低，使生产的麦汁质量差，并最终影响啤酒质量。为了改善麦汁质量，最有效的方法是在糖化时加木瓜蛋白酶和淀粉酶补充酶量，使其完成必要的催化反应。此外，在糖化过程中添加木瓜蛋白酶，对防止啤酒产生冷混浊也有一定作用。
产品技术指示
指标要求
色 泽 浅黄色透明体
组织形态 液体
酶活 ( 万 u/ml) ≥8
灰份（ % ） ≤ 3.0
重金属铅（以 Pb 计 mg/kg ） ≤ 1.0
砷（以 As 计 mg/kg ） ≤ 1.0
大肠杆菌（个 /100ml ） ≤ 30
致病菌 不得检出
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