酶清概述
“酶清”是我公司最近研製出的新一代啤酒添加劑產品。產品經地級報批符合食品添加劑衛生技術標準。
● 提高啤酒穩定性
啤酒中高分子蛋白質是產生混濁現象的主要原因之一，它能與多酚類化合物一起慢慢聚合成霧狀的混濁物。
木瓜蛋白酶酶清能有效的降解啤酒中的游離蛋白質，提高啤酒的非穩定性，抗冷混濁，酶清能破坏產生混濁的主要成份，從而延長啤酒保存期。此外，木瓜蛋白酶還能有效地提高麥汁中氨基酸的含量和保持啤酒的發泡特性，而且不會產生通常因酶水解而出現的不愉快的多肽苦味。
降低麥芽用量
由於麥芽價格較高，啤酒生產中用部分輔料代替麥芽，當輔料添加量過多時，往往會使麥芽所提供的酶量不足，致使蛋白質和澱粉的分解率低，使生產的麥汁質量差，並最終影響啤酒質量。為了改善麥汁質量，最有效的方法是在糖化時加木瓜蛋白酶和澱粉酶補充酶量，使其完成必要的催化反應。此外，在糖化過程中添加木瓜蛋白酶，對防止啤酒產生冷混濁也有一定作用。
產品技術指示
指標要求
色 澤 淺黃色透明體
組織形態 液體
酶活 ( 萬 u/ml) ≥8
灰份（ % ） ≤ 3.0
重金屬鉛（以 Pb 計 mg/kg ） ≤ 1.0
砷（以 As 計 mg/kg ） ≤ 1.0
大腸桿菌（個 /100ml ） ≤ 30
致病菌 不得檢出
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